Dama Juana - Juan Aceituno (Menu)

Calle Melchor Cobo Medina 7, Jaén
+34 953 00 64 54

PLATOS PENSADOS PARA TOMAR DE MANERA INDIVIDUAL

Ensalada de ostras, perdiz en escabeche, calabaza, azafrán y brotes

Un gazpacho “diferente”, limón y arbequina (gazpacho de campesinos)

Carabinero asado poco hecho

Morcilla de “La Juana”, crestas de gallo al Jerez, avellanas y patatas

Cuajada de perdiz caliente, migas de cortijo, ortiguillas y manzana

9.5

Canelón de pollo en pepitoria, setas y maíz frito picante

Pastel de caza con tartar de remolacha, lima y mostaza

PARA COMPARTIR

Selección de quesos de nuestro carro

Coppa ibérica Joselito

Anchoas San Filippo

Nuestras croquetas de cocido y jamón “elaboradas al dia”(consultar disponibilidad)

Terrina de foie grass trufada ,manzana y brioche tostado

*Degustación de aceites tempranos y mantequillas (precio por persona)

*Servicio Restaurante

2.5

GUISOS

Callos de ternera guisados a lamanera tradicional

“Andrajos sin trabajo” sus contrastes y jugo a la hierbabuena

Fideua de calamares, oreja de cerdo y alcachofa

PESCADO

Bacalao confitado y guiso de sus callos al oreganillo

Merluza, gazpachuelo de su cogote, aguacate, piparras y mostaza

CARNES

Lechón confitado,hierbas, manzana y menta

Vaca a la moda

Pichón de sangre especiado, aceitunas de Kalamata, anchoas y perejil

Ciervo Wellington

Gallo de Corral guisado a la antigua, miel y azafrán

Solomillo de vaca asado con jugo de carne

Cabrito de la Sierra Sur asado en horno de leña

POSTRES

Torrija de coco con helado de piña

Esponja de chocolate con helado de leche de oveja

7.5

Tarta de leche fresca tostada y helado de panettone

Homenaje a los pastores

7.5

Limón, pimienta rosa, manzana y laurel

Quesos de nuestro carro

7.5

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